そのままでも栄養のかたまりと言われる玄米ですが、発酵させることによってビタミン、ミネラル、酵素などの大切な栄養素が格段に増えます。
では、実際にどんなものがあるのでしょうか。玄米酵素の主な栄養素をご紹介しましょう。

【参考文献】「五訂食品成分表」（女子栄養大学出版部）

• 【ビタミンB1】
  水溶性ビタミンの一種であるビタミンB1は、糖質からのエネルギー産生と、健康に保つための働きをする栄養素です。 また糖質をエネルギー源として、正常な働きを助けるものです。
• 【ビタミンB2】
  ビタミンB2は、健康維持、糖質や脂質、タンパク質をエネルギーに代える代謝を促進する栄養素です。
• 【ビタミンB6】
  ビタミンB6は、食品中のたんぱく質からエネルギーを産生し、身体をつくるときに必要な栄養素です。
• 【ビタミンE】
  ビタミンEは、体内の脂質の酸化を防ぐの作用がある栄養素です。
• 【食物繊維】
  食物繊維は、排便を促し、体内環境を整えるために必要な栄養素です。

また、白米や玄米と玄米酵素の栄養素を比較することで、玄米酵素が健康をサポートしてくれる理由がわかると思います。

白米ごはんの食生活に、玄米酵素をプラスすれば玄米食以上の栄養をとることができます。
白米・玄米・白米＋ハイ・ゲンキ スピルリナの栄養を比較してみました。
白米、玄米は「水稲めし（炊いたごはん）」100g分で比較
日本食品標準成分表2020年版（八訂）[文部科学省]

白米にハイ・ゲンキ（スピルリナ）を加えると、ほとんどの栄養素で玄米を上回っています。