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そのままでも栄養のかたまりと言われる玄米ですが、発酵させることによってビタミン、ミネラル、酵素などの大切な栄養素が格段に増えます。では、実際にどんなものがあるのでしょうか。玄米酵素の主な栄養素をご紹介しましょう。
（文中の玄米酵素における含有量は、玄米酵素レギュラータイプをもとにしています）

【参考文献】
「五訂食品成分表」（女子栄養大学出版部

■ビタミンB1

■ビタミンB2

■ビタミンB6

■ビタミンE

■食物繊維

■フィチン酸

白米にハイ・ゲンキ（スピルリナ入）を加えると、ほとんどの栄養素で玄米を上回っています。
（玄米と白米は「飯（炊いたご飯）」で比較、成分量は「５訂食品成分表」を参照しました。）

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