＜作り方＞

1. さやいんげんは茹でて、両端を切り落とす。
2. 巻きすの上に、のり2枚をごはんで貼り合わせて縦長に置く。この上に桃色のすし飯を一粒一粒並べるように薄くのばし、紅生姜を散らして手前からしっかり巻く。
3. 巻きすの上にのり1枚を縦長に置き、向こう側を2cm、手前を1cm残して、白のすし飯を広げる。菜箸をぬらして横中央から2本、向こうに1本の細い溝を作る。
4. 2本の溝に1/4、1本の溝に1/6ののりを置き、いんげんを筋が下になるように並べる。
5. 中央に「2」を置いて、巻きすごと縦位置にし、左右を寄せて下から持つ。合わせ目に残りのすし飯を補い、しっかり巻きこむ。
6. 合わせ目を下にし、包丁を濡れ布巾でふきながら等分に切る。

＜作り方＞

1. 寒天は水で洗って絞り、ちぎって1カップの水に30～40分つけておく。
2. 「１」を火にかけ、混ぜながら煮溶かす。
3. 「２」に梅酒を加えて水でぬらした型に流し入れる。
4. 梅の実を人数分切り、入れる。泡をきれいに取り除いて、冷やし固める。

＜作り方＞

1. たけのこは穂先なら5c皿の長さの薄切り、根元なら薄いいちょう切りにして、煮汁で煮る。
2. 鍋におからと【Ａ】を混ぜ合わせ、弱火にかけてぱらぱらになるまで妙り煮する。
3. 煮汁を切った「１」と「２」を和える。