油揚げの煮物と鉄火味噌
<材料(4人分)>
厚揚げ …2枚
わけぎ …1/3束
えのき茸 …1袋
くず粉 …小さじ2杯
鉄火味噌 …小さじ5杯
レタスまたはサラダ菜…適量
【A】
昆布だし汁…2カップ
和風だしの素…小さじ1杯
自然酒 …大さじ1杯
自然塩 …少々
醤油 …大さじ1杯
<作り方>
- 厚揚げは熱湯にさっと通し、油抜きをする。たて半分に切り、厚さ7㎜ぐらいの四角に切り分け【A】の調味料でコトコト煮含める。
- 厚揚げを取り出して煮汁で2~3㎝の長さに切ったわけぎとえのき茸を煮る。
- くず粉を3倍の水でよく溶き、「2」にまわし入れ、とろみをつける。
- 皿にレタス(又はサラダ菜)を敷き、厚揚げと「1」をのせる。上からアンをかける。
- 一番上から鉄火味噌をかけて供す。
畑ヨーグルト
<材料(4人分)>
豆腐 …1丁
はちみつ …大さじ2
レモン …1個
<作り方>
- 絹豆腐の水気を切って、ミキサーにかけ、なめらかなペースト状(ヨーグルト状)にする。途中ではちみつ・レモン汁を加える
- お好みのフルーツにかけたり、パンにつけたり、フルーツソースと混ぜ合わせたりしていただく。